第25章 榨油
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生産隊剛剛分完一條豬，大家也過過肉瘾，回鍋肉，紅燒肉，炖肉，粉蒸肉，自己怎麼喜歡吃就怎麼吃，快到年底了，也辛苦了一年。
今年收成還不錯，所以生活也不能虧了自己，川北粉蒸肉，香味飄宇宙。
說起川北粉蒸肉，筆者嘴裡就流口水，垂涎欲滴。
先說一說川北粉蒸肉的做法，粉蒸肉（又叫炸肉）味道香美，油而不膩，是營養豐富的一道美食，在七十年代，他不單單是食品，準确的說他還是補品。
川北粉蒸肉的具體做法： 五花肉500，糯米粉200克，胡椒粉少量，鹽巴适量，十三香，味精，紅苕兩斤（可多可少）。
①将五花肉洗淨切片，七八厘米長，四五毫米厚，用料酒＜白酒也行＞，加上姜絲碼味＜腌制＞20分鐘待用， ②将糯米粉，胡椒粉，鹽巴，味精，十三香和均勻，待用 ③将碼好味的五花肉放入糯米香料粉中裹粉，越厚越好， ④将洗淨的紅苕放入蒸籠，沒有蒸籠放鍋底也行，現在有電飯煲更方便， ⑤将裹好粉的五花肉鋪在紅苕上，剩下的糯米粉可以完全倒蓋在肉上面，蓋好，開始燒火蒸肉，（沒蒸籠的，下邊倒一點開水，低于紅苕的位置）。
水開後蒸20分鐘即可食 用，軟香可口，對身體大補。
這段時間好事連連，隊長決定把倉庫的菜籽拿去榨油，榨完油分給社員，倉庫賣給國家賣了兩千斤，生産隊留了兩千斤，留的就是給社員們的福利，今年菜籽豐收，倉庫留得最多。
由二十多個社員挑到公社農機站榨油，全自動榨油機，全速開動，工作人員很驚訝，“快過年了，你們還有油菜籽，”“我們隊一直很忙，壓倒倉底了，這前幾天才發現，發現晚了就壞了”隊長忙說，當時油料作物很緊張，生産隊有多少，國家訂購多少，全賣給糧站社員吃什麼？隊長們也就多了個心眼，反正交油菜籽與其他隊比較一下，上下差不了多少就行了，把成色不怎麼好的全賣給糧站，實在不順眼的，花八分錢就把它變漂亮了，神仙也不知道是怎弄的，所以我們生産隊的油菜籽是最漂亮的，獲得糧站工作人員的誇獎。
過去将近半個世紀，現在解迷一下油菜籽舊貌換新顔的流程，及操作方法（當故事聽可以，嚴禁模仿）。
生産隊将油菜籽曬幹後進行篩選分級，一二級交糧站好價錢，三級品基本沒人要又榨不出油，扔了怪可惜，又智多星想出辦法，給次品菜籽上色，這智多星就是和大松爸爸管糧食的夥伴，平時注意不少，也挺機靈。
當然次品油菜籽不是很多，整個隊也就三四百斤，主要是天氣原因造成的，表面有點黴變，出油率低，沒有賣相，不得以想到了染色。
花了8分錢買了兩包墨粉，挑了兩桶井水加入黑粉，染色劑就兌出來了，将曬幹的油菜籽放入染色劑中攪拌撈出曬幹即可，這一下給次品油菜籽華麗轉身，身價穩居價首。
這件事生産隊内部還表揚了兩位管理員，每人獎勵一包香煙，天平牌兩毛線，皆大歡喜。
榨油坊的工作人員也不多說，心知肚明，開足馬立隻管榨油，這年尾榨油除了糧站有，這生産隊來榨這麼多油還是頭一次。
下午三點多，榨油圓滿結束，隊長給幾位工作人員一人一瓶香油，這黃燦燦的，香氣四溢，工作人員高興得不得了，表示感謝。
在收加工費時，生産隊就撿了大便宜，木身該150元，由于送了幾瓶油，就給了點柴油錢，當時柴油2角7每斤，反正就付了50元加工費，大家都有福利，關系又進了一步。
社員們高高興興挑油回家，油餅留給生産隊飼養員喂豬，菜籽油人均分配，還真不少，人均分了四斤，生産隊留一點做儲備糧油（老規矩），大松家分了30斤菜籽油，這一下過年不缺油了。
全隊人高興得不得了，分油的場面可熱鬧了，全隊有四十多戶，人們提着各種容器來分油，當時沒有塑料桶，也沒塑科盆，一是市場上沒有，二是沒有閑錢消費，隻是各單位偶爾看見有塑料制品，還是供應的，有指标或憑票，不是想買就能買到的。
當時裝油的容器，大多都是油罐，一般能裝5到10斤，油罐就是陶瓷制品，經濟實惠，物美價廉，一個罐子幾角錢，弱點就是易碎，經不起外力碰撞，一不小心就碎，名負其實的易碎品。
油罐造型各異，顔色多種多樣，有的油罐傳承幾百年，還有不少是明清時期傳承下來的，油罐，老百姓儲存食用油的罐子，冬天裝豬油，夏天裝菜籽油。
一般放在固定地方，而且比較隐蔽，所以能保存幾代人甚至幾百年，也相當于傳家寶，有景德鎮的，有哥窯，宜春紫砂壺也有，到了百姓手裡基本都是油罐，無論哥窯弟窯，能裝食用油最重要！分完油，都快到晚上七點了。
川北人有個習慣，無論是豬油還是植物油都要煉油後裝油罐保存，這是一傳統，煉過的油經過高溫裡面水份全除掉，這個便于儲存，延長儲存時間，這個方法至今還在用！ 這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！ 大松媽媽煉油，就準備一盆面糊，切上前幾天隊裡分的豬肉，放上香料，待油溫七成熱，就開始下炸鍋，這種炸制品川北叫做蘇肉，口感好，很香，油而不膩。
既可以幹吃，也可以煮蘇肉湯吃，兩種吃法各有千秋！也容易儲存，特别是在那個沒有冰箱的年代。
冬月初，大雪前幾天，生産隊把其餘準備出欄的豬也按計劃宰了，全部分給社員，人均分了十多斤，今年生産隊
今年收成還不錯，所以生活也不能虧了自己，川北粉蒸肉，香味飄宇宙。
說起川北粉蒸肉，筆者嘴裡就流口水，垂涎欲滴。
先說一說川北粉蒸肉的做法，粉蒸肉（又叫炸肉）味道香美，油而不膩，是營養豐富的一道美食，在七十年代，他不單單是食品，準确的說他還是補品。
川北粉蒸肉的具體做法： 五花肉500，糯米粉200克，胡椒粉少量，鹽巴适量，十三香，味精，紅苕兩斤（可多可少）。
①将五花肉洗淨切片，七八厘米長，四五毫米厚，用料酒＜白酒也行＞，加上姜絲碼味＜腌制＞20分鐘待用， ②将糯米粉，胡椒粉，鹽巴，味精，十三香和均勻，待用 ③将碼好味的五花肉放入糯米香料粉中裹粉，越厚越好， ④将洗淨的紅苕放入蒸籠，沒有蒸籠放鍋底也行，現在有電飯煲更方便， ⑤将裹好粉的五花肉鋪在紅苕上，剩下的糯米粉可以完全倒蓋在肉上面，蓋好，開始燒火蒸肉，（沒蒸籠的，下邊倒一點開水，低于紅苕的位置）。
水開後蒸20分鐘即可食 用，軟香可口，對身體大補。
這段時間好事連連，隊長決定把倉庫的菜籽拿去榨油，榨完油分給社員，倉庫賣給國家賣了兩千斤，生産隊留了兩千斤，留的就是給社員們的福利，今年菜籽豐收，倉庫留得最多。
由二十多個社員挑到公社農機站榨油，全自動榨油機，全速開動，工作人員很驚訝，“快過年了，你們還有油菜籽，”“我們隊一直很忙，壓倒倉底了，這前幾天才發現，發現晚了就壞了”隊長忙說，當時油料作物很緊張，生産隊有多少，國家訂購多少，全賣給糧站社員吃什麼？隊長們也就多了個心眼，反正交油菜籽與其他隊比較一下，上下差不了多少就行了，把成色不怎麼好的全賣給糧站，實在不順眼的，花八分錢就把它變漂亮了，神仙也不知道是怎弄的，所以我們生産隊的油菜籽是最漂亮的，獲得糧站工作人員的誇獎。
過去将近半個世紀，現在解迷一下油菜籽舊貌換新顔的流程，及操作方法（當故事聽可以，嚴禁模仿）。
生産隊将油菜籽曬幹後進行篩選分級，一二級交糧站好價錢，三級品基本沒人要又榨不出油，扔了怪可惜，又智多星想出辦法，給次品菜籽上色，這智多星就是和大松爸爸管糧食的夥伴，平時注意不少，也挺機靈。
當然次品油菜籽不是很多，整個隊也就三四百斤，主要是天氣原因造成的，表面有點黴變，出油率低，沒有賣相，不得以想到了染色。
花了8分錢買了兩包墨粉，挑了兩桶井水加入黑粉，染色劑就兌出來了，将曬幹的油菜籽放入染色劑中攪拌撈出曬幹即可，這一下給次品油菜籽華麗轉身，身價穩居價首。
這件事生産隊内部還表揚了兩位管理員，每人獎勵一包香煙，天平牌兩毛線，皆大歡喜。
榨油坊的工作人員也不多說，心知肚明，開足馬立隻管榨油，這年尾榨油除了糧站有，這生産隊來榨這麼多油還是頭一次。
下午三點多，榨油圓滿結束，隊長給幾位工作人員一人一瓶香油，這黃燦燦的，香氣四溢，工作人員高興得不得了，表示感謝。
在收加工費時，生産隊就撿了大便宜，木身該150元，由于送了幾瓶油，就給了點柴油錢，當時柴油2角7每斤，反正就付了50元加工費，大家都有福利，關系又進了一步。
社員們高高興興挑油回家，油餅留給生産隊飼養員喂豬，菜籽油人均分配，還真不少，人均分了四斤，生産隊留一點做儲備糧油（老規矩），大松家分了30斤菜籽油，這一下過年不缺油了。
全隊人高興得不得了，分油的場面可熱鬧了，全隊有四十多戶，人們提着各種容器來分油，當時沒有塑料桶，也沒塑科盆，一是市場上沒有，二是沒有閑錢消費，隻是各單位偶爾看見有塑料制品，還是供應的，有指标或憑票，不是想買就能買到的。
當時裝油的容器，大多都是油罐，一般能裝5到10斤，油罐就是陶瓷制品，經濟實惠，物美價廉，一個罐子幾角錢，弱點就是易碎，經不起外力碰撞，一不小心就碎，名負其實的易碎品。
油罐造型各異，顔色多種多樣，有的油罐傳承幾百年，還有不少是明清時期傳承下來的，油罐，老百姓儲存食用油的罐子，冬天裝豬油，夏天裝菜籽油。
一般放在固定地方，而且比較隐蔽，所以能保存幾代人甚至幾百年，也相當于傳家寶，有景德鎮的，有哥窯，宜春紫砂壺也有，到了百姓手裡基本都是油罐，無論哥窯弟窯，能裝食用油最重要！分完油，都快到晚上七點了。
川北人有個習慣，無論是豬油還是植物油都要煉油後裝油罐保存，這是一傳統，煉過的油經過高溫裡面水份全除掉，這個便于儲存，延長儲存時間，這個方法至今還在用！ 這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！ 大松媽媽煉油，就準備一盆面糊，切上前幾天隊裡分的豬肉，放上香料，待油溫七成熱，就開始下炸鍋，這種炸制品川北叫做蘇肉，口感好，很香，油而不膩。
既可以幹吃，也可以煮蘇肉湯吃，兩種吃法各有千秋！也容易儲存，特别是在那個沒有冰箱的年代。
冬月初，大雪前幾天，生産隊把其餘準備出欄的豬也按計劃宰了，全部分給社員，人均分了十多斤，今年生産隊