第39章 封山坡解封
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各家各戶背回大肥豬肉就要開始制作臘肉了。
首先得将豬肉分解成一塊一塊的方方正正，一般30公分見方，計劃留刀菜，刀菜較小送人用的，長30公分寬5至6公分，選五花肉或尾座肉，刀菜先切分20塊左右，剩下的再切方塊肉留作自家常用。
剛殺年豬豬肉還是熱的，放涼了再腌制，冬天很快涼，不用冰箱自然冷卻，當時也沒聽說冰箱。
将備好的鹽巴塗抹在鮮肉上面，全方位無死角抹，用鹽量控制在7％左右，多了會鹹少了達不到效果還容易變壞。
将肉抹好鹽後放在大容器中，農村當時用大水缸，大木桶（王桶），一桶可裝二百到三百斤豬肉，現在可以用塑料桶裝，當時沒有塑料桶，一層壓一層堆放起來用蓋子蓋上，防止小動物破壞，五天左右上不翻動一次，這樣腌制臘肉味道才均勻。
腌制七天後拿出來再晾幹水份就可以熏制了，熏制臘肉，有專門的烘房，現在有烘箱（環保型的），或者找一牆角把門肉挂好，挂成一排，下面就用煙熏，不用明火，采一些柏樹葉放在火堆上，煙霧很快升起，這就是熏肉制作過程，熏一兩天就好了，注意熏烤肉時注意防火，以免發生危險。
新一兩天後，将熏肉挂在高處，一般挂在高牆上，以防小動物，比如說老鼠，小貓之類的，這樣臘肉就制成了，平時就可以取下來食用了，食用臘肉的時候，先要将臘肉用熱水洗幹淨，再放在鍋裡煮熟撈起切片即可。
四川臘肉味美醇香，入口即化，油而不膩。
大冬天的熏臘肉，大松也跟在奶奶後邊，一邊熏肉一邊烤火，這樣的冬天是溫暖的。
“奶奶這塊肉好肥呀，上面還冒油呢”“今年的豬很大，所以很肥，當然有油了”“奶奶，這臘肉好香啊！”“到時候要認真吃飯，奶奶給你煮臘肉吃了，長的又高又大”“奶奶煮臘肉，那就好，那就好” 一般的臘月初臘入也就基本上做好了，這時的蘿蔔也可以上桌了，盧布上舟裡面切一點臘肉，或者放一點大腸油渣，那個味道真的是又鮮美又清香。
蘿蔔本來就很刮油的，但是和豬油一放上吃起來油而不膩，豬油實際上比植物油更營養。
豬油能強身健體，能美容美膚是天然的滋補佳品。
日常生活中隔三差五的吃一點豬油，對身體非常有好處，它可以抗疲勞，延緩衰老，讓人的皮膚更加滋潤。
四川地區人們的皮膚好，與他們平時的飲食習慣分不開的，對吃豬油的人來說，這些人看起來臉上油光水滑，肌肉彈性很好。
當時的人們都非常健康健美，因為沒有肥胖病，也沒有三高之說，當時普遍的營養不良，吃的飯菜熱量适中，也不是非常高，粗茶淡飯很是保養身體的最佳食品。
冬天就是束手束腳的，大家都怕冷，如果幹點活，那就暖和一點，生産隊除了給小麥，油菜施追肥以外，其他也沒有多少活幹，稍微一冷，生産隊會做手藝的，都在家裡做梅河路做鍋蓋之類的，可以到街上去換一點零花錢，同志們，就做一些手工活，冬天做棉鞋，還有做過年的布鞋，反正趁空閑的時候提前做好準備。
天冷了，山上的樹枝枯葉也很多，大隊決定這幾天打開紅山嶺，讓大家上山割草撿柴，公平起見，山上給每家每戶都分了一定的面積，在自己的面積裡剪裁，但是成林成材的樹木不許搞，人們也非常自覺，反正到冬天了，這山上的柴火也不少，一定要把它搞到家裡去，于是平時可以有燃料，二過年的時候也要用大量的柴，冬天了，烤火也必須用到柴，大家反正也聽隊長的安排，領導講話總是沒有錯的，都必須遵守。
生産隊決定三天時間讓大家上山砍柴割草，專門上山砍柴割草，社員們的積極性可高了，吃了早飯，大家都帶上鐮刀，砍刀，背架，向山坡進發。
現在上山上砍的不單單是柴，砍的是溫暖，砍的是能源燃料，一個八九個月的紅杉山裡的枯枝樹木真的不少，地上的樹葉差不多有一尺多厚，一些樹枝，枯枝搞這些東西，差不多都要一天時間，山上其他的灌木喬木統統的砍掉大樹上的旁枝，樹葉也要修整一番，這樣下來三天時間其實也不多，都搞得滿滿的，但是大家收獲也是多多的，基本上可以準備半年的燃料，大蔥生産隊山坡不少，森林資源也比較豐富，相對于其他幾個生産隊，大松他們的生産隊自然資源相當的好，水資源也不錯，森林資源也是第一，有山有水有莊家，是一個很理想的農耕場地。
大宋弟弟在家裡由奶奶領着玩，幺姑爸爸媽媽還有爺爺都上山去砍柴割草，你們都在山上忙活，生怕丢掉了一小塊燃料，大的數目，大的木材不采集外，其他的殘枝敗葉統統的搞回家，因為山上到了春天，又會長出新的樹枝來，砍的越多，長的越好。
返回來的柴草，大家都堆放在竹林中，因為生産隊每家每戶都有一塊竹林，這種黃竹林裡面堆放柴草是最佳的地方，可以遮風擋雨，下面的柴草一般不會被淋濕，随時都可以作為燃料使用，竹林裡的空間也比較寬，堆放這些枯枝雜草，樹葉是最佳的地方，柴火一些小動物也在裡面休息，小狗小豬小雞都往裡面鑽，我是他們天然的休息場地，冬天可以保溫，夏天可以防暑。
，你下面也是地窖，每家每戶的紅薯都放在裡面，這是一個天然的儲藏室，竹林裡有自然的小氣候，度比較恒定，夏天不熱，冬天不冷，所以冬天的紅薯藏在這個地窖裡最保險。
大每戶基本上都有小狗，這種小狗專門看家護院的，一般的就栓在地窖旁邊，幫主人看管紅薯，一遇到外來人，他就會汪汪汪的叫起來，就有報警功能。
累了困了，就在柴草堆裡睡覺，那裡又溫暖又舒服。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後面精彩内容！ 上山砍柴也是挺講究的，先将大的大樹木割倒，但是大的樹木都是一些雜樹沒有用的，松樹柏樹，這些樹木都不會砍下來當柴用，這一定要保留到後面做家具用。
砍柴的人都知道，這是普遍的常識，其他一些亂七八糟的樹枝，随便你把它割倒就行，拿回家當柴燒大的柴可以用來烤火，每年的冬天，這個
首先得将豬肉分解成一塊一塊的方方正正，一般30公分見方，計劃留刀菜，刀菜較小送人用的，長30公分寬5至6公分，選五花肉或尾座肉，刀菜先切分20塊左右，剩下的再切方塊肉留作自家常用。
剛殺年豬豬肉還是熱的，放涼了再腌制，冬天很快涼，不用冰箱自然冷卻，當時也沒聽說冰箱。
将備好的鹽巴塗抹在鮮肉上面，全方位無死角抹，用鹽量控制在7％左右，多了會鹹少了達不到效果還容易變壞。
将肉抹好鹽後放在大容器中，農村當時用大水缸，大木桶（王桶），一桶可裝二百到三百斤豬肉，現在可以用塑料桶裝，當時沒有塑料桶，一層壓一層堆放起來用蓋子蓋上，防止小動物破壞，五天左右上不翻動一次，這樣腌制臘肉味道才均勻。
腌制七天後拿出來再晾幹水份就可以熏制了，熏制臘肉，有專門的烘房，現在有烘箱（環保型的），或者找一牆角把門肉挂好，挂成一排，下面就用煙熏，不用明火，采一些柏樹葉放在火堆上，煙霧很快升起，這就是熏肉制作過程，熏一兩天就好了，注意熏烤肉時注意防火，以免發生危險。
新一兩天後，将熏肉挂在高處，一般挂在高牆上，以防小動物，比如說老鼠，小貓之類的，這樣臘肉就制成了，平時就可以取下來食用了，食用臘肉的時候，先要将臘肉用熱水洗幹淨，再放在鍋裡煮熟撈起切片即可。
四川臘肉味美醇香，入口即化，油而不膩。
大冬天的熏臘肉，大松也跟在奶奶後邊，一邊熏肉一邊烤火，這樣的冬天是溫暖的。
“奶奶這塊肉好肥呀，上面還冒油呢”“今年的豬很大，所以很肥，當然有油了”“奶奶，這臘肉好香啊！”“到時候要認真吃飯，奶奶給你煮臘肉吃了，長的又高又大”“奶奶煮臘肉，那就好，那就好” 一般的臘月初臘入也就基本上做好了，這時的蘿蔔也可以上桌了，盧布上舟裡面切一點臘肉，或者放一點大腸油渣，那個味道真的是又鮮美又清香。
蘿蔔本來就很刮油的，但是和豬油一放上吃起來油而不膩，豬油實際上比植物油更營養。
豬油能強身健體，能美容美膚是天然的滋補佳品。
日常生活中隔三差五的吃一點豬油，對身體非常有好處，它可以抗疲勞，延緩衰老，讓人的皮膚更加滋潤。
四川地區人們的皮膚好，與他們平時的飲食習慣分不開的，對吃豬油的人來說，這些人看起來臉上油光水滑，肌肉彈性很好。
當時的人們都非常健康健美，因為沒有肥胖病，也沒有三高之說，當時普遍的營養不良，吃的飯菜熱量适中，也不是非常高，粗茶淡飯很是保養身體的最佳食品。
冬天就是束手束腳的，大家都怕冷，如果幹點活，那就暖和一點，生産隊除了給小麥，油菜施追肥以外，其他也沒有多少活幹，稍微一冷，生産隊會做手藝的，都在家裡做梅河路做鍋蓋之類的，可以到街上去換一點零花錢，同志們，就做一些手工活，冬天做棉鞋，還有做過年的布鞋，反正趁空閑的時候提前做好準備。
天冷了，山上的樹枝枯葉也很多，大隊決定這幾天打開紅山嶺，讓大家上山割草撿柴，公平起見，山上給每家每戶都分了一定的面積，在自己的面積裡剪裁，但是成林成材的樹木不許搞，人們也非常自覺，反正到冬天了，這山上的柴火也不少，一定要把它搞到家裡去，于是平時可以有燃料，二過年的時候也要用大量的柴，冬天了，烤火也必須用到柴，大家反正也聽隊長的安排，領導講話總是沒有錯的，都必須遵守。
生産隊決定三天時間讓大家上山砍柴割草，專門上山砍柴割草，社員們的積極性可高了，吃了早飯，大家都帶上鐮刀，砍刀，背架，向山坡進發。
現在上山上砍的不單單是柴，砍的是溫暖，砍的是能源燃料，一個八九個月的紅杉山裡的枯枝樹木真的不少，地上的樹葉差不多有一尺多厚，一些樹枝，枯枝搞這些東西，差不多都要一天時間，山上其他的灌木喬木統統的砍掉大樹上的旁枝，樹葉也要修整一番，這樣下來三天時間其實也不多，都搞得滿滿的，但是大家收獲也是多多的，基本上可以準備半年的燃料，大蔥生産隊山坡不少，森林資源也比較豐富，相對于其他幾個生産隊，大松他們的生産隊自然資源相當的好，水資源也不錯，森林資源也是第一，有山有水有莊家，是一個很理想的農耕場地。
大宋弟弟在家裡由奶奶領着玩，幺姑爸爸媽媽還有爺爺都上山去砍柴割草，你們都在山上忙活，生怕丢掉了一小塊燃料，大的數目，大的木材不采集外，其他的殘枝敗葉統統的搞回家，因為山上到了春天，又會長出新的樹枝來，砍的越多，長的越好。
返回來的柴草，大家都堆放在竹林中，因為生産隊每家每戶都有一塊竹林，這種黃竹林裡面堆放柴草是最佳的地方，可以遮風擋雨，下面的柴草一般不會被淋濕，随時都可以作為燃料使用，竹林裡的空間也比較寬，堆放這些枯枝雜草，樹葉是最佳的地方，柴火一些小動物也在裡面休息，小狗小豬小雞都往裡面鑽，我是他們天然的休息場地，冬天可以保溫，夏天可以防暑。
，你下面也是地窖，每家每戶的紅薯都放在裡面，這是一個天然的儲藏室，竹林裡有自然的小氣候，度比較恒定，夏天不熱，冬天不冷，所以冬天的紅薯藏在這個地窖裡最保險。
大每戶基本上都有小狗，這種小狗專門看家護院的，一般的就栓在地窖旁邊，幫主人看管紅薯，一遇到外來人，他就會汪汪汪的叫起來，就有報警功能。
累了困了，就在柴草堆裡睡覺，那裡又溫暖又舒服。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後面精彩内容！ 上山砍柴也是挺講究的，先将大的大樹木割倒，但是大的樹木都是一些雜樹沒有用的，松樹柏樹，這些樹木都不會砍下來當柴用，這一定要保留到後面做家具用。
砍柴的人都知道，這是普遍的常識，其他一些亂七八糟的樹枝，随便你把它割倒就行，拿回家當柴燒大的柴可以用來烤火，每年的冬天，這個