第52章
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進行壓餅。
這樣炮制之後的茶餅，滋味更清新爽口，苦澀味卻大大減輕。
” 他又介紹道：“要說此時最高檔的茶餅，應是建州所貢的小龍鳳團茶，每二十餅重一斤，價值需黃金二兩。
” “這也太昂貴奢華了。
”張善雲不由驚歎。
張惠雲對妹妹說：“黃金有價，好茶卻不易得。
我們平民人家，聽聽就好了。
一會兒買些新鮮實惠的茶餅，給你拿回去喝。
” 張善雲點了頭。
楊學之說：“這茶行的東家是提點常平官徐大人家的表親，路子比别人廣，他鋪子裡的茶團種類也比别家多。
三妹妹一會兒随便選，我來給你買。
” 三人走進洪九茶行時，茶行裡分外熱鬧。
這是一間四開間的轉角大門面，正門進去便是一排陳列櫃，掌櫃的正站在裡頭撥算盤。
左邊是一排極長的木桌，圍了不少人。
楊學之說：“來的正巧，茶行裡今日安排了鬥茶。
茶坊裡面賣的都是泡茶，是用幹果、蜜餞和茶葉一起沖泡的，可鬥茶不常見，要不要湊個熱鬧看看？” 張惠雲拉着善雲就要過去看：“百聞不如一見，咱們也開開眼。
善娘走，去看t看。
” 三人走到左邊木桌邊，隻見兩方分别是兩名衣着華麗的貴公子，想來是哪家有錢人家的哥兒，今天都拿上了家裡的好東西來。
雙方帶的茶盞都是亮黑的黑釉茶盞，盞上有細長的銀光色條紋隐隐閃光。
楊學之深深贊歎：“今日來的兩方都是行家，三妹妹，你看他們那茶盞，都是建州窯産的兔毫盞，因為細閃的條紋猶如黑兔皮毛，所以被稱為兔毫盞。
” 張善雲看向桌面，隻見茶盞隐隐閃亮，所匹配的盞托均是金銀制的，華貴無比。
楊學之又說：“鬥茶須得先炙茶，我們來得晚，這一步兩邊都已經結束了，就是用微火把茶葉烤得濃郁幹燥，将水分都去除。
接着要碾茶，便是要用茶碾将幹茶碾碎成極細的粉末狀。
這一步做的是否細緻，直接影響到後期的茶香。
接着要給茶末過篩，留下最細膩的部分。
你們看，現在他們在做的就是這一步。
” 第32章應天華府06 案邊的雙方将茶葉碾碎又過篩之後,爐上白瓷湯瓶中的水煮沸了，其中一人舀起一勺沸水，先将茶盞細細燙洗了一遍。
楊學之解釋說：“茶盞冷則茶不浮,所以需要增加以沸水洗茶盞這一步。
” 洗過茶盞之後，那人将茶末置于茶盞裡,沖入少量沸水,細細地将茶末溶于水。
接着一邊以木勺舀起湯瓶中的沸水往茶盞中沖，一邊用銀質的茶匙在茶盞中來回攪動。
“這一步叫做擊拂,最終的結果就看茶沫浮起後，在内壁上停留時間的長短。
停留越長者,則勝出。
茶水色澤越白，則茶越好。
”
這樣炮制之後的茶餅，滋味更清新爽口，苦澀味卻大大減輕。
” 他又介紹道：“要說此時最高檔的茶餅，應是建州所貢的小龍鳳團茶，每二十餅重一斤，價值需黃金二兩。
” “這也太昂貴奢華了。
”張善雲不由驚歎。
張惠雲對妹妹說：“黃金有價，好茶卻不易得。
我們平民人家，聽聽就好了。
一會兒買些新鮮實惠的茶餅，給你拿回去喝。
” 張善雲點了頭。
楊學之說：“這茶行的東家是提點常平官徐大人家的表親，路子比别人廣，他鋪子裡的茶團種類也比别家多。
三妹妹一會兒随便選，我來給你買。
” 三人走進洪九茶行時，茶行裡分外熱鬧。
這是一間四開間的轉角大門面，正門進去便是一排陳列櫃，掌櫃的正站在裡頭撥算盤。
左邊是一排極長的木桌，圍了不少人。
楊學之說：“來的正巧，茶行裡今日安排了鬥茶。
茶坊裡面賣的都是泡茶，是用幹果、蜜餞和茶葉一起沖泡的，可鬥茶不常見，要不要湊個熱鬧看看？” 張惠雲拉着善雲就要過去看：“百聞不如一見，咱們也開開眼。
善娘走，去看t看。
” 三人走到左邊木桌邊，隻見兩方分别是兩名衣着華麗的貴公子，想來是哪家有錢人家的哥兒，今天都拿上了家裡的好東西來。
雙方帶的茶盞都是亮黑的黑釉茶盞，盞上有細長的銀光色條紋隐隐閃光。
楊學之深深贊歎：“今日來的兩方都是行家，三妹妹，你看他們那茶盞，都是建州窯産的兔毫盞，因為細閃的條紋猶如黑兔皮毛，所以被稱為兔毫盞。
” 張善雲看向桌面，隻見茶盞隐隐閃亮，所匹配的盞托均是金銀制的，華貴無比。
楊學之又說：“鬥茶須得先炙茶，我們來得晚，這一步兩邊都已經結束了，就是用微火把茶葉烤得濃郁幹燥，将水分都去除。
接着要碾茶，便是要用茶碾将幹茶碾碎成極細的粉末狀。
這一步做的是否細緻，直接影響到後期的茶香。
接着要給茶末過篩，留下最細膩的部分。
你們看，現在他們在做的就是這一步。
” 第32章應天華府06 案邊的雙方将茶葉碾碎又過篩之後,爐上白瓷湯瓶中的水煮沸了，其中一人舀起一勺沸水，先将茶盞細細燙洗了一遍。
楊學之解釋說：“茶盞冷則茶不浮,所以需要增加以沸水洗茶盞這一步。
” 洗過茶盞之後，那人将茶末置于茶盞裡,沖入少量沸水,細細地将茶末溶于水。
接着一邊以木勺舀起湯瓶中的沸水往茶盞中沖，一邊用銀質的茶匙在茶盞中來回攪動。
“這一步叫做擊拂,最終的結果就看茶沫浮起後，在内壁上停留時間的長短。
停留越長者,則勝出。
茶水色澤越白，則茶越好。
”