第136章 宋朝饮食的精致之路
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林羽說：“了解了隋唐飲食的繁華盛宴，接下來咱們可以探讨一下宋朝飲食的精緻之路。
” 趙剛迫不及待地說：“好呀，我很好奇宋朝的飲食有啥特别之處。
” 林羽微笑着說道：“宋朝時期，飲食文化走向了精緻化。
在食材的選擇上，更加注重品質和新鮮度。
比如，對于肉類，人們更傾向于選擇鮮嫩的部位。
就拿豬肉來說，不再是簡單地大塊炖煮，而是會精心挑選肥瘦相間的部分，用來制作各種精緻的菜肴。
牛肉也是，選取牛裡脊等嫩肉部位，烹饪出的菜品口感鮮嫩多汁。
” 錢小軍好奇地問：“那蔬菜方面呢？” 林羽回答道：“蔬菜的種類進一步豐富，而且人們對于蔬菜的烹饪更加注重保留其原本的鮮味和營養。
像春筍，那可是春天的美味佳肴。
剛從土裡冒出頭的春筍，鮮嫩脆爽，無論是清炒還是與其他食材搭配，都能讓人品嘗到春天的清新氣息。
茭白呢，潔白如玉，口感爽滑，簡單的油焖茭白就能讓人食欲大增。
除了春筍、茭白，還有荠菜、莼菜等時鮮蔬菜，備受人們喜愛。
” 趙剛說：“聽說宋朝的烹饪技法也很有講究。
” 林羽點頭：“沒錯，宋朝的烹饪技法更加精細。
比如，炒菜成為了主流的烹饪方式之一，這要求廚師對火候和調料的掌握更加精準。
炒菜時，火要旺，油要熱，食材下鍋迅速翻炒，瞬間鎖住水分和鮮味。
而且調料的加入也要恰到好處，多一分則鹹，少一分則淡。
除了炒菜，炖煮、蒸制等方法也越發精湛。
炖煮的湯羹，火候要控制得剛剛好，小火慢炖，讓食材的營養和味道充分融入湯中，喝上一口，唇齒留香。
蒸制的點心，如蒸餃、小籠包，面皮要薄而有韌性，餡料要鮮美多汁，蒸出來的點心熱氣騰騰，讓人垂涎欲滴。
” 錢小軍問道：“那宋朝有什麼特色的美食嗎？” 林羽說：“那可不少。
像‘東坡肉’，就是蘇東坡發明的一道名菜，将豬肉烹制得色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
做這道菜，要先把豬肉切成方塊，用蔥姜料酒焯水去腥，然後在砂鍋裡鋪上蔥姜，放入豬肉，加入醬油、冰糖、黃酒等調料，小火慢炖幾個小時，直到豬肉變得軟糯入味。
還有‘宋嫂魚羹’，魚肉鮮嫩，湯汁濃稠，味道鮮美無比。
這道菜選用新鮮的魚肉切成絲，加入香菇、筍絲等配料，用雞湯煮成羹，再加入澱粉勾芡，最後淋上香油和醋，那味道，簡直絕了。
” 趙剛驚歎道：“光是聽着就覺得美味！” 林羽接着說：“宋朝的面點制作也達到了新的高度。
各種精緻的點心層出不窮，比如‘定勝糕’，寓意吉祥，造型美觀。
定勝糕通常是白色的，糕面上會印上‘定勝’兩個字，或者一些吉祥的圖案。
它是用糯米粉和粳米粉混合制作而成，口感軟糯，甜而不膩。
還有‘蜜餞果子’，用水果經過腌制、糖漬等工藝制成，有蜜棗、蜜餞梨、
” 趙剛迫不及待地說：“好呀，我很好奇宋朝的飲食有啥特别之處。
” 林羽微笑着說道：“宋朝時期，飲食文化走向了精緻化。
在食材的選擇上，更加注重品質和新鮮度。
比如，對于肉類，人們更傾向于選擇鮮嫩的部位。
就拿豬肉來說，不再是簡單地大塊炖煮，而是會精心挑選肥瘦相間的部分，用來制作各種精緻的菜肴。
牛肉也是，選取牛裡脊等嫩肉部位，烹饪出的菜品口感鮮嫩多汁。
” 錢小軍好奇地問：“那蔬菜方面呢？” 林羽回答道：“蔬菜的種類進一步豐富，而且人們對于蔬菜的烹饪更加注重保留其原本的鮮味和營養。
像春筍，那可是春天的美味佳肴。
剛從土裡冒出頭的春筍，鮮嫩脆爽，無論是清炒還是與其他食材搭配，都能讓人品嘗到春天的清新氣息。
茭白呢，潔白如玉，口感爽滑，簡單的油焖茭白就能讓人食欲大增。
除了春筍、茭白，還有荠菜、莼菜等時鮮蔬菜，備受人們喜愛。
” 趙剛說：“聽說宋朝的烹饪技法也很有講究。
” 林羽點頭：“沒錯，宋朝的烹饪技法更加精細。
比如，炒菜成為了主流的烹饪方式之一，這要求廚師對火候和調料的掌握更加精準。
炒菜時，火要旺，油要熱，食材下鍋迅速翻炒，瞬間鎖住水分和鮮味。
而且調料的加入也要恰到好處，多一分則鹹，少一分則淡。
除了炒菜，炖煮、蒸制等方法也越發精湛。
炖煮的湯羹，火候要控制得剛剛好，小火慢炖，讓食材的營養和味道充分融入湯中，喝上一口，唇齒留香。
蒸制的點心，如蒸餃、小籠包，面皮要薄而有韌性，餡料要鮮美多汁，蒸出來的點心熱氣騰騰，讓人垂涎欲滴。
” 錢小軍問道：“那宋朝有什麼特色的美食嗎？” 林羽說：“那可不少。
像‘東坡肉’，就是蘇東坡發明的一道名菜，将豬肉烹制得色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
做這道菜，要先把豬肉切成方塊，用蔥姜料酒焯水去腥，然後在砂鍋裡鋪上蔥姜，放入豬肉，加入醬油、冰糖、黃酒等調料，小火慢炖幾個小時，直到豬肉變得軟糯入味。
還有‘宋嫂魚羹’，魚肉鮮嫩，湯汁濃稠，味道鮮美無比。
這道菜選用新鮮的魚肉切成絲，加入香菇、筍絲等配料，用雞湯煮成羹，再加入澱粉勾芡，最後淋上香油和醋，那味道，簡直絕了。
” 趙剛驚歎道：“光是聽着就覺得美味！” 林羽接着說：“宋朝的面點制作也達到了新的高度。
各種精緻的點心層出不窮，比如‘定勝糕’，寓意吉祥，造型美觀。
定勝糕通常是白色的，糕面上會印上‘定勝’兩個字，或者一些吉祥的圖案。
它是用糯米粉和粳米粉混合制作而成，口感軟糯，甜而不膩。
還有‘蜜餞果子’，用水果經過腌制、糖漬等工藝制成，有蜜棗、蜜餞梨、