第52章 第一次做羊奶制品
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楚惜想了很久，回憶着。
前世閑暇時光，她總會在小度、小音和小書上找一些吃食的教程，跟着學習。
也有很多羊奶有關的吃食，不過現在因為條件有限，很大一部分在烹饪方式上，直接勸退。
最終成功篩選出幾樣，通過蒸煮就可以完成的奶制品。
說幹就幹，楚惜打算今天先做一樣試試。
要使用最少的材料，最簡單的工藝，不然她又要開始懷疑人生了。
她記得之前系統說過，廚房資源調料類目前可以用油、鹽、醋，因為習慣使然，家裡一直吃的是陳醋，那麼會不會有白醋呢？ 楚惜意念一動，手裡出現一瓶白醋，她瞬間一喜。
“就是說，根據她對那個絮叨系統的了解，隻有陳醋沒有白醋它不可能不嚴謹的說有醋。
” 還有過濾要用的紗布，沒有紗布，直接從空間剪下一片羅紗，她又開始暴殄天物了。
不過沒關系，這個家裡也隻有風如逸可能會認識。
但是楚惜一點也不擔心。
因為這孩子有再多疑問，也不會多說、不會多問，也省的她解釋。
楚惜在院子裡搭的竈台上，用另一口鐵鍋煮上紅豆，讓孩子們看着。
她回到竈房，把剩下的沒有經過加熱的羊奶倒入鐵鍋中，燒小火加熱。
等鍋中羊奶微微有些燙的時候，端離火源。
加入三四勺白醋，輕輕攪拌，就會發現鍋中羊奶開始凝固起來。
這就是酪蛋白沉澱反應，原理就是奶中含有酪蛋白，遇酸使酪蛋白膠體粒子中的鈣和磷酸鹽逐漸脫離集體，于是就出現“豆花”樣的沉澱。
也就是前面提到的，為什麼牛奶容易乳糖不耐受，因為牛奶比羊奶的酪蛋白含量高，在胃酸作用下，更容易産生酪蛋白沉澱。
而母乳中的酪蛋白含量還要低于羊奶，相對牛奶來說，羊奶才更接近母乳，人體更好吸收。
楚惜慶幸自己當初學的理科，才知道這些知識。
她用洗幹淨的羅紗，将沉澱物過濾出來，擠掉乳清，放在碗裡抹平，奶酪就做好了，可以直接食用。
楚惜想吃馬蘇裡拉奶酪，又把鍋裡的乳清繼續加熱。
溫度開始變熱，放入剛才做好的奶酪。
加熱到比第一次燙，趁着熱度把奶酪撈出來。
反複用手拉扯，最後揉成團，放到冰水中一盞茶的時間就定型了。
吃的時候上面再放上各種水果、蜂蜜，想想都覺得美滋滋。
但也隻能想想了。
因為現實是，沒有水果，也沒有蜂蜜。
楚惜早就想到了這點，所以才提前煮了紅豆。
她把煮好的紅豆壓成豆沙，鋪到奶酪上面，就成了紅豆奶酪。
忍不住嘗了一小口，Q彈軟滑，配上豆沙的細膩綿香，簡直絕了。
沒想到第一次做羊奶制品，竟然完成的這麼完美。
折騰了一下午，楚惜看時間差不多了，就順便做了晚飯。
現在隻要她在家，都會打發走孩子她做飯，盡可能的營養搭配均衡。
每次她也會放一些，不是特别辣的辣椒當配菜，孩子們也慢慢接受。
有時候也會從萬春堂搜刮來的草藥裡，挑些有滋補和增強免疫力作用的，熬湯時放少量進去。
這次，楚惜炒了四個菜，紅燒排骨、青椒狼肉絲，韭菜炒雞蛋、涼拌筍絲，又燒了碗青菜蛋花湯，主食是白米飯。
楚惜将四樣菜分别分了一小部分出來，四郎一看就知道娘要做什麼，早已做好準備。
而老宅那邊，也不再驚訝四郎送好菜過
前世閑暇時光，她總會在小度、小音和小書上找一些吃食的教程，跟着學習。
也有很多羊奶有關的吃食，不過現在因為條件有限，很大一部分在烹饪方式上，直接勸退。
最終成功篩選出幾樣，通過蒸煮就可以完成的奶制品。
說幹就幹，楚惜打算今天先做一樣試試。
要使用最少的材料，最簡單的工藝，不然她又要開始懷疑人生了。
她記得之前系統說過，廚房資源調料類目前可以用油、鹽、醋，因為習慣使然，家裡一直吃的是陳醋，那麼會不會有白醋呢？ 楚惜意念一動，手裡出現一瓶白醋，她瞬間一喜。
“就是說，根據她對那個絮叨系統的了解，隻有陳醋沒有白醋它不可能不嚴謹的說有醋。
” 還有過濾要用的紗布，沒有紗布，直接從空間剪下一片羅紗，她又開始暴殄天物了。
不過沒關系，這個家裡也隻有風如逸可能會認識。
但是楚惜一點也不擔心。
因為這孩子有再多疑問，也不會多說、不會多問，也省的她解釋。
楚惜在院子裡搭的竈台上，用另一口鐵鍋煮上紅豆，讓孩子們看着。
她回到竈房，把剩下的沒有經過加熱的羊奶倒入鐵鍋中，燒小火加熱。
等鍋中羊奶微微有些燙的時候，端離火源。
加入三四勺白醋，輕輕攪拌，就會發現鍋中羊奶開始凝固起來。
這就是酪蛋白沉澱反應，原理就是奶中含有酪蛋白，遇酸使酪蛋白膠體粒子中的鈣和磷酸鹽逐漸脫離集體，于是就出現“豆花”樣的沉澱。
也就是前面提到的，為什麼牛奶容易乳糖不耐受，因為牛奶比羊奶的酪蛋白含量高，在胃酸作用下，更容易産生酪蛋白沉澱。
而母乳中的酪蛋白含量還要低于羊奶，相對牛奶來說，羊奶才更接近母乳，人體更好吸收。
楚惜慶幸自己當初學的理科，才知道這些知識。
她用洗幹淨的羅紗，将沉澱物過濾出來，擠掉乳清，放在碗裡抹平，奶酪就做好了，可以直接食用。
楚惜想吃馬蘇裡拉奶酪，又把鍋裡的乳清繼續加熱。
溫度開始變熱，放入剛才做好的奶酪。
加熱到比第一次燙，趁着熱度把奶酪撈出來。
反複用手拉扯，最後揉成團，放到冰水中一盞茶的時間就定型了。
吃的時候上面再放上各種水果、蜂蜜，想想都覺得美滋滋。
但也隻能想想了。
因為現實是，沒有水果，也沒有蜂蜜。
楚惜早就想到了這點，所以才提前煮了紅豆。
她把煮好的紅豆壓成豆沙，鋪到奶酪上面，就成了紅豆奶酪。
忍不住嘗了一小口，Q彈軟滑，配上豆沙的細膩綿香，簡直絕了。
沒想到第一次做羊奶制品，竟然完成的這麼完美。
折騰了一下午，楚惜看時間差不多了，就順便做了晚飯。
現在隻要她在家，都會打發走孩子她做飯，盡可能的營養搭配均衡。
每次她也會放一些，不是特别辣的辣椒當配菜，孩子們也慢慢接受。
有時候也會從萬春堂搜刮來的草藥裡，挑些有滋補和增強免疫力作用的，熬湯時放少量進去。
這次，楚惜炒了四個菜，紅燒排骨、青椒狼肉絲，韭菜炒雞蛋、涼拌筍絲，又燒了碗青菜蛋花湯，主食是白米飯。
楚惜将四樣菜分别分了一小部分出來，四郎一看就知道娘要做什麼，早已做好準備。
而老宅那邊，也不再驚訝四郎送好菜過