第7章 巧妇难为
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思是，這就是你們做菜用的鍋子，沒有鐵鍋嗎？”
“鐵鍋？！鐵器可不便宜，那都是官府拿來打造兵器用的稀罕東西，誰會舍得拿來做鍋？！”
崔不易瞪大雙眼，像看傻子一樣地看着鄒小天。
“那......那炒菜怎麼辦？不會也用這砂鍋炒吧？” 鄒小天感覺自己好像進入了一個知識盲區，心中有些慌亂。
“炒菜？什麼炒菜？烹饪無非是蒸、煮、烤、炖，哪裡來的什麼炒菜？你到底會不會做菜？” 崔不易疑惑地看了一眼鄒小天，随即從廚下拿出一根莴筍，命令後者現場演示一下刀功。
鄒小天也不廢話，接過莴筍，放在案闆上，從架子上取下一把廚刀，切掉後面帶葉部分，幹淨麻利的削皮留莖，右手握刀，快速平穩的一陣急切。
十幾秒後，鄒小天将切好的莴筍絲用刀面托住，放進了一個盛滿水的陶盆裡，擱下廚刀，退到一邊。
崔不易走到陶盆前，看到每一根莴筍絲都是粗細均勻、長短一緻，在水中清晰分明，翠亮可人，頓時驚得張開嘴巴，半天都合不上。
“酉時之前，将所有蘿蔔茄子全部切成滾刀。
” 這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！ 過了好一會兒，崔不易終于從嘴裡憋出一句話，鐵青着臉離開。
“明白。
” 鄒小天等到崔不易離開，也不急着幹活，從兜裡摸出一截短煙靜靜抽着。
顯然，他已經得到了崔不易的認可，成為了這家店裡的墩子，可鄒小天并沒有覺得開心，反而有些失落起來，因為大唐的餐飲條件讓他感到憂慮。
沒有鐵鍋，也就沒辦法炒菜，那麼多經典的美味都做不出來了。
鄒小天狠吸了一口，将那一截香煙直接燃盡，扔掉煙頭踩滅，看向竈台上的佐料，鼻子裡噴出一大股青煙。
“調料也不足，沒有辣椒，沒有白糖，沒有炒菜的植物油，雖有一些替代品，可根本不能将各種口味發揮到極緻，真是不好弄啊！” 鄒小天抓了把曬幹的吳茱萸聞了聞，心裡感到一陣慶幸：“媽的，好在沒去太平樓演示做菜，要不然老子的威名全給毀了！” 終于弄清楚了現實狀況，鄒小天有一點點灰心。
剛才從崔不易的口中了解到了唐朝飲食的一些情況，在他看來，總的來說就一個字：缺。
一是缺炊具。
後廚裡的炊具不是砂鍋，就是瓦罐。
所以做菜的方式多以燒炖煮為主。
店裡倒還有一口銅鍋，是崔不易專用，不過那玩意兒不耐磨，易變形，使用效果無法和鐵鍋相比。
二是缺調料。
鹽、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這種基本調味料都有，可辣椒是沒有的。
所謂的替代品吳茱萸苦澀味偏重，口感遠不如辣椒的鮮辣明亮。
白糖也沒有，隻有用甘蔗熬出來的紅糖，而且還很貴，不光這些，缺失的調料還有很多，給廚藝的發揮帶來一個相當大的難題。
三是缺食材。
唐朝畢竟離鄒小天出生的年代還有一千多年，很多食材尚未被發現。
西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、玉米，這些後世的百搭蔬菜，現在卻一樣都沒有。
巧婦難為無米之炊啊！ 鄒小天雙手捂臉，心中沮喪，蹲坐在地。
他覺得自己靠美食征服唐朝的計劃已經被扼殺在搖籃裡了。
不行不行！老子不能就這麼認輸！ 至少......至少我還有......還有遠超這個時代的眼界。
對！眼界高于一切！老子就不信了，就憑我将近二十年的現代烹饪經驗，難道還赢不了這些古代的土包子們？！不可能！ 重新找回自信，鄒小天一拍大腿站了起來，推到竹筐，倒出蘿蔔茄子，像打了雞血似的瘋狂處理起來。
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“那......那炒菜怎麼辦？不會也用這砂鍋炒吧？” 鄒小天感覺自己好像進入了一個知識盲區，心中有些慌亂。
“炒菜？什麼炒菜？烹饪無非是蒸、煮、烤、炖，哪裡來的什麼炒菜？你到底會不會做菜？” 崔不易疑惑地看了一眼鄒小天，随即從廚下拿出一根莴筍，命令後者現場演示一下刀功。
鄒小天也不廢話，接過莴筍，放在案闆上，從架子上取下一把廚刀，切掉後面帶葉部分，幹淨麻利的削皮留莖，右手握刀，快速平穩的一陣急切。
十幾秒後，鄒小天将切好的莴筍絲用刀面托住，放進了一個盛滿水的陶盆裡，擱下廚刀，退到一邊。
崔不易走到陶盆前，看到每一根莴筍絲都是粗細均勻、長短一緻，在水中清晰分明，翠亮可人，頓時驚得張開嘴巴，半天都合不上。
“酉時之前，将所有蘿蔔茄子全部切成滾刀。
” 這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！ 過了好一會兒，崔不易終于從嘴裡憋出一句話，鐵青着臉離開。
“明白。
” 鄒小天等到崔不易離開，也不急着幹活，從兜裡摸出一截短煙靜靜抽着。
顯然，他已經得到了崔不易的認可，成為了這家店裡的墩子，可鄒小天并沒有覺得開心，反而有些失落起來，因為大唐的餐飲條件讓他感到憂慮。
沒有鐵鍋，也就沒辦法炒菜，那麼多經典的美味都做不出來了。
鄒小天狠吸了一口，将那一截香煙直接燃盡，扔掉煙頭踩滅，看向竈台上的佐料，鼻子裡噴出一大股青煙。
“調料也不足，沒有辣椒，沒有白糖，沒有炒菜的植物油，雖有一些替代品，可根本不能将各種口味發揮到極緻，真是不好弄啊！” 鄒小天抓了把曬幹的吳茱萸聞了聞，心裡感到一陣慶幸：“媽的，好在沒去太平樓演示做菜，要不然老子的威名全給毀了！” 終于弄清楚了現實狀況，鄒小天有一點點灰心。
剛才從崔不易的口中了解到了唐朝飲食的一些情況，在他看來，總的來說就一個字：缺。
一是缺炊具。
後廚裡的炊具不是砂鍋，就是瓦罐。
所以做菜的方式多以燒炖煮為主。
店裡倒還有一口銅鍋，是崔不易專用，不過那玩意兒不耐磨，易變形，使用效果無法和鐵鍋相比。
二是缺調料。
鹽、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這種基本調味料都有，可辣椒是沒有的。
所謂的替代品吳茱萸苦澀味偏重，口感遠不如辣椒的鮮辣明亮。
白糖也沒有，隻有用甘蔗熬出來的紅糖，而且還很貴，不光這些，缺失的調料還有很多，給廚藝的發揮帶來一個相當大的難題。
三是缺食材。
唐朝畢竟離鄒小天出生的年代還有一千多年，很多食材尚未被發現。
西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、玉米，這些後世的百搭蔬菜，現在卻一樣都沒有。
巧婦難為無米之炊啊！ 鄒小天雙手捂臉，心中沮喪，蹲坐在地。
他覺得自己靠美食征服唐朝的計劃已經被扼殺在搖籃裡了。
不行不行！老子不能就這麼認輸！ 至少......至少我還有......還有遠超這個時代的眼界。
對！眼界高于一切！老子就不信了，就憑我将近二十年的現代烹饪經驗，難道還赢不了這些古代的土包子們？！不可能！ 重新找回自信，鄒小天一拍大腿站了起來，推到竹筐，倒出蘿蔔茄子，像打了雞血似的瘋狂處理起來。
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